一、基本信息
文档名称：精准温度处理对鲜切莲藕褐变、生理和品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.08MB
总页数：36页
二、简介
《精准温度处理对鲜切莲藕褐变、生理和品质的影响》是一篇研究鲜切莲藕在不同温度处理下变化的论文。文章探讨了温度对莲藕褐变、生理活性及品质的影响，旨在找到最佳的保鲜温度。研究发现，适当控制温度可以有效抑制多酚氧化酶活性，减缓褐变进程，同时保持莲藕的质地和营养成分。该研究为鲜切莲藕的加工与储存提供了科学依据，有助于延长产品货架期并提升食用价值。
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