一、基本信息
文档名称：红茶菌发酵荞麦浆醋饮的工艺优化及品质分析
文档格式：pdf格式
文档大小：2.41MB
总页数：40页
二、简介
《红茶菌发酵荞麦浆醋饮的工艺优化及品质分析》是一篇探讨利用红茶菌发酵荞麦浆制备醋饮的科研论文。文章通过实验优化了发酵条件，包括温度、时间、糖浓度等参数，以提高产品的风味和营养价值。研究还对发酵后的醋饮进行了理化指标和微生物分析，评估其品质特性。结果表明，优化后的工艺能有效提升醋饮的酸度、香气和功能性成分含量。该研究为荞麦资源的深加工提供了理论依据和技术支持，具有一定的应用前景。
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