一、基本信息
文档名称：绒山羊宰后成熟过程中羊肉品质 和风味的变化分析
文档格式：pdf格式
文档大小：1.15MB
总页数：24页
二、简介
《绒山羊宰后成熟过程中羊肉品质和风味的变化分析》是一篇研究羊肉在宰后成熟过程中品质与风味变化的论文。文章通过科学实验方法，分析了不同成熟时间对羊肉的嫩度、水分、脂肪含量及风味物质的影响。研究结果表明，随着成熟时间的延长，羊肉的嫩度有所提高，但水分流失增加，脂肪氧化程度加深。同时，风味物质如挥发性化合物的种类和含量也发生变化，影响了羊肉的整体风味。该研究为优化羊肉加工工艺和提升羊肉品质提供了理论依据。
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