一、基本信息
文档名称：胶原蛋白食用菌复配香肠工艺优化及贮藏过程中品质变化
文档格式：pdf格式
文档大小：5.89MB
总页数：40页
二、简介
《胶原蛋白食用菌复配香肠工艺优化及贮藏过程中品质变化》是一篇研究食品加工技术的论文。文章主要探讨了在香肠制作中添加胶原蛋白和食用菌的复配效果，优化了生产工艺参数。通过实验分析，研究了不同配方对香肠质地、风味和营养成分的影响。同时，文章还关注了香肠在贮藏过程中的品质变化，包括色泽、水分含量、微生物指标等。研究结果为开发新型功能性香肠产品提供了理论依据和技术支持，具有重要的应用价值。
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