一、基本信息
文档名称：芦笋粉添加对面团和面条特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.37MB
总页数：9页
二、简介
《芦笋粉添加对面团和面条特性的影响》是一篇研究芦笋粉在食品加工中应用效果的论文。文章探讨了不同比例的芦笋粉对面团流变特性和面条品质的影响。实验结果表明，适量添加芦笋粉可以改善面团的弹性与延展性，同时提升面条的色泽和营养价值。此外，芦笋粉的加入还对面条的口感产生积极影响，使其更加爽滑。然而，过量添加可能导致面团韧性下降，影响成品质量。该研究为开发富含膳食纤维和营养成分的功能性食品提供了理论依据，具有重要的实际应用价值。
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