一、基本信息
文档名称：豆粕蛋白对白鲢鱼糜凝胶特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.31MB
总页数：28页
二、简介
《豆粕蛋白对白鲢鱼糜凝胶特性的影响》是一篇研究豆粕蛋白在白鲢鱼糜加工过程中对其凝胶性能影响的论文。该研究通过添加不同比例的豆粕蛋白，分析其对鱼糜凝胶强度、持水性及质构特性的影响。结果表明，适量添加豆粕蛋白可改善鱼糜的凝胶性能，提高其弹性与硬度。同时，研究还探讨了豆粕蛋白与鱼肉蛋白之间的相互作用机制，为开发新型水产食品提供了理论依据。该论文对水产加工领域具有重要的参考价值。
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