超声对动物蛋白结构及性质影响研究进展.pdf

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一、基本信息

文档名称:超声对动物蛋白结构及性质影响研究进展

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总页数:48页


二、简介

《超声对动物蛋白结构及性质影响研究进展》综述了近年来超声技术在动物蛋白改性中的应用。文章系统分析了超声波对动物蛋白分子结构、溶解性、乳化性和凝胶性等物理化学性质的影响机制。研究表明,超声处理可有效改变蛋白质的二级和三级结构,从而改善其功能特性。同时,超声参数如频率、功率和处理时间对效果有显著影响。该研究为食品工业中利用超声技术优化动物蛋白性能提供了理论依据和技术参考。


三、预览

超声对动物蛋白结构及性质影响研究进展
2025-9-3 07:50 上传
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超声对动物蛋白结构及性质影响研究进展.pdf
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