文档名称：预处理对豆类淀粉性质的影响及在低GI食品中的应用
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《预处理对豆类淀粉性质的影响及在低GI食品中的应用》探讨了不同预处理方法对豆类淀粉结构和功能特性的影响。研究发现，适当的预处理可以改变淀粉的结晶结构、糊化特性以及消化率，从而影响其血糖生成指数（GI）。该文进一步分析了这些变化在低GI食品开发中的应用潜力，为健康食品的设计提供了理论依据和技术支持。
