一、基本信息
文档名称：食盐对石磨全麦粉及其挂面品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.51MB
总页数：7页
二、简介
《食盐对石磨全麦粉及其挂面品质的影响》是一篇研究食盐在全麦粉及挂面制作中作用的论文。文章探讨了不同浓度的食盐对石磨全麦粉理化性质和挂面品质的影响。研究发现，适量的食盐可以改善全麦粉的吸水性、面团弹性以及挂面的口感和色泽。同时，食盐还能抑制微生物生长，延长挂面的保质期。然而，过量添加食盐可能导致面团过硬，影响加工性能和最终产品的口感。该研究为全麦挂面的生产提供了理论依据和技术支持，有助于提升产品质量和市场竞争力。
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