一、基本信息
文档名称：食盐添加对鲊广椒感官品质及细菌类群的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.93MB
总页数：32页
二、简介
《食盐添加对鲊广椒感官品质及细菌类群的影响》是一篇研究食品加工过程中食盐作用的论文。该研究通过实验分析不同食盐添加量对鲊广椒的色泽、气味、口感等感官品质的影响，并利用高通量测序技术探究其细菌类群的变化。结果表明，适量食盐能够改善鲊广椒的风味，延长保质期，同时抑制有害菌的生长，促进有益菌的繁殖。该研究为鲊广椒的标准化生产提供了理论依据，对提升产品质量和安全性具有重要意义。
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