一、基本信息
文档名称：香菇酶法制备调味品基料的工艺优化
文档格式：pdf格式
文档大小：1.21MB
总页数：7页
二、简介
《香菇酶法制备调味品基料的工艺优化》是一篇探讨如何通过酶解技术提高香菇调味品基料品质与产量的研究论文。文章详细分析了不同酶种类、酶解时间、温度及pH值对香菇提取物风味物质释放的影响，旨在找到最佳的工艺参数。研究结果表明，采用复合酶进行酶解能够有效提高氨基酸和核苷酸的释放率，从而增强调味品的鲜味和风味层次。该研究为香菇调味品的工业化生产提供了科学依据和技术支持，有助于推动食用菌资源的高值化利用。
三、预览
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