一、基本信息
文档名称：魔芋胶对大豆分离蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶结构及流变性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.11MB
总页数：36页
二、简介
《魔芋胶对大豆分离蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶结构及流变性质的影响》研究了魔芋胶在大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白复合体系中的作用。通过实验发现，添加适量魔芋胶能够改善复合凝胶的微观结构，增强其网络密度和均匀性。同时，魔芋胶的加入显著提高了凝胶的弹性模量和粘性模量，改善了其流变性能。研究结果表明，魔芋胶在优化蛋白质复合凝胶的物理特性方面具有积极作用，为食品加工中功能性凝胶的开发提供了理论依据。
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