一、基本信息
文档名称：鸡的品种和蒸煮次数对白切鸡卤水的营养成分和风味影响研究
文档格式：pdf格式
文档大小：2.12MB
总页数：40页
二、简介
《鸡的品种和蒸煮次数对白切鸡卤水的营养成分和风味影响研究》探讨了不同鸡种及蒸煮次数对白切鸡卤水营养价值和风味的影响。研究发现，不同品种的鸡肉在蛋白质、脂肪及矿物质含量上存在显著差异，进而影响卤水的营养组成。同时，蒸煮次数的增加会改变卤水中风味物质的析出与变化，从而影响整体口感和香气。该研究为优化白切鸡制作工艺提供了科学依据，有助于提升菜肴品质与营养价值。
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