文档名：奶味香精中挥发性风味成分研究进展
利用特定脂肪酶对奶油进行水解,同时对其酶解产物进行脂肪酸分析及对其中主要挥发性风味物质进行分析鉴定;进而比较不同类型奶味香精与酶解产物在组成成分以及在整体风味上的差别,再对酶解产物进行适当修饰制得天然奶味香精.
作者：丁亚伟 梁天绪 姚正晓 黎海彬
作者单位：广州市名花香料有限公司,广州510440广州市雅禾生物科技有限公司,广州510440
母体文献：第十二届中国香料香精学术研讨会论文集
会议名称：第十二届中国香料香精学术研讨会
会议时间：2018年6月26日
会议地点：广东江门
主办单位：中国香料香精化妆品工业协会
语种：chi
分类号：TS2O65
关键词：奶味香精 酶解条件 挥发性风味成分
在线出版日期：2021年9月13日
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