T_SXPX 009-2021 黄米酿枣

标准编号：T/SXPX009—2021
中文标题：黄米酿枣
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：X10
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年08月19日
实施日期：2021年09月01日
起草人：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西会馆餐饮文化有限公司、北国芙蓉餐饮集团。
起草单位：冯守瑞、高绍明、高红波、付丙振、张彦伟、刘当成、王俊如、马小静、李晨伟、贾豪。
范围：本文件规定了黄米酿枣的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以红枣和黄米为原料烹调制作的黄米酿枣。
主要技术内容：6.1刀工红枣去核。6.2烹调6.2.1蒸黄米：黄米500g（浸泡24小时），生活饮用水400ml蒸45分钟，加绵白糖150g搅拌均匀备用。6.2.2将蒸熟的黄米酿入红枣中，再次上笼蒸15分钟，蒸至枣呈红褐色，装入盘中。6.2.3沙棘汁倒入锅中，加绵白糖50g和食用淀粉15g勾芡。6.2.4勾好芡的沙棘汁浇在蒸好的红枣上。

关键词：山西省烹饪餐饮饭店行业协会,T/SXPX,正餐服务,黄米

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