T_SXPX 007-2021 黄米折饼

标准编号：T/SXPX007—2021
中文标题：黄米折饼
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：X10
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年08月19日
实施日期：2021年09月01日
起草人：冯守瑞、高绍军、赵芙蓉、付丙振、李青春、张树维、刘当成、王俊如、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西会馆餐饮文化有限公司、北国芙蓉餐饮集团。
范围：本文件规定了黄米折饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以黄米面和白面为原料烹调制作的黄米折饼。
主要技术内容：6.1调糊6.1.1将白面200g、黄米面300g混合加温开水320ml（烧开的生活饮用水晾至25℃～30℃），和成的面团发酵备用。6.1.2取一容器将发酵好的面团加温开水200ml（烧开的生活饮用水晾至25℃～30℃）、绵白糖30g、碱水5g调成糊状且酸甜味即可使用。6.2烹调6.2.1鏊子上刷油烧热均匀倒入面糊加盖，煎至成熟底部金黄，出锅折叠成半圆形后装入长方盘中即可。

关键词：山西省烹饪餐饮饭店行业协会,T/SXPX,正餐服务,黄米

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