会议论文《酶解与美拉德反应相结合制备蛋糕香精》介绍了通过酶解技术预处理原料，再结合美拉德反应生成蛋糕香精的方法。该研究旨在提高香精的风味强度和稳定性，同时简化生产工艺。论文展示了实验过程与结果，为食品香精的绿色制造提供了新思路。
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