会议论文《苹果酸的生产现状和研究进展》介绍了苹果酸在食品、医药等领域的广泛应用。文章总结了2013年前国内外苹果酸的生产工艺，包括微生物发酵法和化学合成法，并分析了各方法的优缺点。同时，论文还探讨了当前研究中的热点问题，如菌种改良、发酵工艺优化及提取纯化技术，为未来苹果酸的高效生产提供了理论依据和技术方向。
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