会议论文《美拉德反应原理及对食品安全的影响》探讨了美拉德反应在食品加工中的重要作用及其对食品安全的潜在影响。文章介绍了美拉德反应的基本机制，分析了其在食品色泽、风味形成中的作用，并重点讨论了该反应可能产生的有害物质，如丙烯酰胺，对消费者健康的风险。研究强调了在食品工业中控制美拉德反应条件的重要性，以确保食品安全与品质。
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