双孢白蘑菇干燥前微波与高温瞬时蒸汽联合漂烫预处理对酶活和品质影响的研究 - 第十三届全国干燥会议.pdf

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2025-12-14 02:44 | 查看全部阅读模式

论文《双孢白蘑菇干燥前微波与高温瞬时蒸汽联合漂烫预处理对酶活和品质影响的研究》探讨了联合预处理技术对双孢白蘑菇酶活性及品质的影响。研究结果表明，该方法能有效抑制多酚氧化酶活性，减少褐变，同时保持蘑菇的营养成分和色泽。该研究为提高蘑菇干燥品质提供了科学依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。

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