一、基本信息
文档名称：ε-聚赖氨酸作为天然防腐剂在食品中的应用研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：3.62MB
总页数：36页
二、简介
ε-聚赖氨酸是一种由赖氨酸单体通过ε-氨基连接而成的天然多肽，具有良好的抗菌性能。近年来，作为天然防腐剂在食品工业中受到广泛关注。研究显示，ε-聚赖氨酸对多种腐败菌和致病菌具有显著抑制作用，能有效延长食品保质期。其应用范围涵盖肉制品、乳制品、调味品及饮料等。与传统化学防腐剂相比，ε-聚赖氨酸安全性高、生物相容性好，符合现代食品健康趋势。目前，研究重点集中在提高其稳定性、降低生产成本及优化应用工艺等方面，以推动其在食品领域的更广泛应用。
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