一、基本信息
文档名称：不同处理方式对米荞营养成分及抗氧化活性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.48MB
总页数：40页
二、简介
《不同处理方式对米荞营养成分及抗氧化活性的影响》是一篇研究性论文，主要探讨了不同加工方法对米荞中营养成分和抗氧化活性的影响。文章通过实验分析了蒸煮、烘焙、发酵等处理方式对米荞蛋白质、膳食纤维、维生素以及多酚类物质含量的变化。同时，评估了这些处理方式对米荞抗氧化能力的影响，如DPPH自由基清除率和总抗氧化能力。研究结果表明，适当的处理方式可以有效保留或提高米荞的营养价值和生物活性。该研究为米荞的深加工和功能食品开发提供了理论依据和技术支持。
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