一、基本信息
文档名称：不同工艺制备的鱼头汤营养品质及风味特征比较研究
文档格式：pdf格式
文档大小：5.45MB
总页数：48页
二、简介
《不同工艺制备的鱼头汤营养品质及风味特征比较研究》是一篇探讨不同烹饪方法对鱼头汤营养价值和风味影响的学术论文。文章通过对比传统炖煮、高压烹调和慢火熬制等工艺，分析了鱼头汤中蛋白质、脂肪、维生素及矿物质的含量变化。同时，研究还利用感官评价和仪器分析手段，评估了不同工艺下鱼头汤的香气、口感和色泽等风味特性。该研究为优化鱼头汤的制作工艺提供了科学依据，有助于提升其营养与食用价值，对食品加工和餐饮行业具有重要的参考意义。
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