一、基本信息
文档名称：不同干燥方式对5种无花果干营养成分、抗氧化活性和挥发性成分的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：6.99MB
总页数：48页
二、简介
本文研究了不同干燥方式对5种无花果干营养成分、抗氧化活性和挥发性成分的影响。通过对比热风干燥、冷冻干燥和真空干燥等方法，分析了无花果干中维生素C、总酚、类黄酮及抗氧化能力的变化。结果表明，冷冻干燥能较好地保留无花果的营养成分和抗氧化活性，而热风干燥则导致部分活性物质损失较大。此外，不同干燥方式显著影响无花果干的挥发性成分组成，进而改变其风味特性。该研究为无花果干的加工工艺选择提供了科学依据，有助于提升产品质量和营养价值。
三、预览
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