一、基本信息
文档名称：不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.09MB
总页数：48页
二、简介
《不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响》是一篇研究巴楚蘑菇在不同干燥处理下品质变化的论文。文章比较了热风干燥、冷冻干燥和微波干燥等方法对巴楚蘑菇水分含量、色泽、营养成分及抗氧化活性的影响。同时，还分析了各种干燥方式对蘑菇挥发性风味物质的保留情况。研究结果表明，不同干燥方式显著影响巴楚蘑菇的理化性质和风味特征，其中冷冻干燥能较好地保持其营养成分和香气物质，而热风干燥则可能引起部分活性成分的损失。该研究为巴楚蘑菇的加工与保鲜提供了科学依据。
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