一、基本信息
文档名称：不同成熟度‘桂热82号’芒果加工成原味果干前后关键香气成分变化
文档格式：pdf格式
文档大小：4.58MB
总页数：32页
二、简介
本文研究了不同成熟度的‘桂热82号’芒果加工成原味果干后关键香气成分的变化。通过气相色谱-质谱联用技术分析，发现随着芒果成熟度的提高，香气成分种类和含量均发生变化。未成熟的芒果以酯类和醛类为主，而成熟的芒果则富含醇类和酮类物质。加工成果干后，部分挥发性成分因热处理发生降解或转化，导致香气特征发生改变。研究结果为优化芒果果干加工工艺和提升产品风味提供了理论依据。
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