一、基本信息
文档名称：低温等离子体杀菌对虹鳟肌球蛋白降解及相关组织蛋白酶活性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.32MB
总页数：44页
二、简介
《低温等离子体杀菌对虹鳟肌球蛋白降解及相关组织蛋白酶活性的影响》研究了低温等离子体技术在杀菌过程中对虹鳟鱼肌肉蛋白质的影响。该研究通过分析肌球蛋白的降解情况以及组织蛋白酶的活性变化，探讨了低温等离子体处理对鱼类肌肉品质的影响机制。结果表明，低温等离子体能够有效杀灭微生物，同时对肌球蛋白的结构和功能产生一定影响。此外，研究还发现不同处理条件对组织蛋白酶活性具有调节作用，这可能影响鱼肉的嫩度和保质期。该研究为低温等离子体在水产品保鲜中的应用提供了理论依据和技术支持。
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