一、基本信息
文档名称：低盐紫苏虾酱制备工艺优化及其挥发性风味物质分析
文档格式：pdf格式
文档大小：3.38MB
总页数：36页
二、简介
《低盐紫苏虾酱制备工艺优化及其挥发性风味物质分析》是一篇研究紫苏虾酱制作工艺与风味成分的论文。文章通过优化低盐条件下的发酵工艺，探讨了不同配方对产品品质的影响。同时，利用气相色谱-质谱联用技术对虾酱中的挥发性风味物质进行了系统分析，揭示了其主要香气成分。研究结果为开发健康、低盐且风味独特的紫苏虾酱提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
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