一、基本信息
文档名称：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌单菌发酵与复配发酵对酸奶品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.56MB
总页数：28页
二、简介
《保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌单菌发酵与复配发酵对酸奶品质的影响》是一篇研究乳酸菌在酸奶制作中作用的论文。文章对比了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌单独发酵与混合发酵对酸奶pH值、酸度、质地及风味的影响。研究结果表明，复配发酵能改善酸奶的口感和稳定性，提高发酵效率。同时，不同菌种组合对酸奶的营养成分和微生物活性也有显著影响。该研究为优化酸奶生产工艺提供了理论依据，有助于提升酸奶产品质量和市场竞争力。
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