一、基本信息
文档名称：冻结方式对猪肝理化特性和蛋白质氧化的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.94MB
总页数：36页
二、简介
《冻结方式对猪肝理化特性和蛋白质氧化的影响》研究探讨了不同冻结方法对猪肝品质的影响。实验对比了传统冻结与快速冻结两种方式，分析其对猪肝的水分含量、pH值、色泽及蛋白质氧化程度的影响。结果表明，快速冻结能有效减少冰晶形成，降低水分流失，保持猪肝的质地和色泽。同时，快速冻结还能抑制蛋白质氧化反应，延缓脂质氧化进程，从而提升猪肝的保鲜效果和食用价值。该研究为优化猪肝加工与储存技术提供了理论依据。
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