一、基本信息
文档名称：单糖修饰对碱-热诱导蛋清蛋白凝胶性能及结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.88MB
总页数：10页
二、简介
《单糖修饰对碱-热诱导蛋清蛋白凝胶性能及结构的影响》研究了不同单糖对蛋清蛋白在碱-热条件下形成凝胶性能和结构的影响。通过添加葡萄糖、果糖和半乳糖等单糖，发现其能够显著改变蛋白的凝胶强度、持水性和微观结构。研究结果表明，单糖的种类和浓度对凝胶特性有重要影响，其中果糖表现出最佳的改善效果。此外，单糖修饰还能增强蛋白分子间的相互作用，促进凝胶网络的形成。该研究为优化蛋清蛋白凝胶性能提供了理论依据，具有重要的应用价值。
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