一、基本信息
文档名称：厌氧发酵对云南小粒咖啡香气特征的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.14MB
总页数：52页
二、简介
《厌氧发酵对云南小粒咖啡香气特征的影响》是一篇研究咖啡加工过程中厌氧发酵技术对香气成分影响的论文。文章通过分析不同厌氧发酵条件下云南小粒咖啡的挥发性物质变化，探讨了该工艺对咖啡香气特征的塑造作用。研究发现，厌氧发酵能够显著改变咖啡豆中的酯类、醛类和酮类化合物含量，从而影响其香气类型和强度。该研究为优化咖啡加工工艺提供了科学依据，有助于提升云南小粒咖啡的品质与市场竞争力。
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