一、基本信息
文档名称：发酵乳中乳酸菌菌株间互作机制及其对产品特性影响的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.13MB
总页数：32页
二、简介
《发酵乳中乳酸菌菌株间互作机制及其对产品特性影响的研究进展》综述了乳酸菌在发酵乳中的协同与竞争关系。文章探讨了不同菌株间的代谢相互作用、信号分子传递及基因表达调控，分析了这些互作如何影响发酵乳的风味、质地和营养价值。研究指出，菌株间的共生或拮抗作用可显著提升产品的稳定性与功能性。此外，该文还总结了当前研究的技术手段，如高通量测序和代谢组学的应用，为优化发酵工艺提供了理论依据。未来研究需进一步揭示菌株互作的分子机制，以实现更高效、可控的发酵乳生产。
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