一、基本信息
文档名称：响应面法优化盐焗鸡腿的低钠复合盐配方及挥发性风味物质分析
文档格式：pdf格式
文档大小：5.64MB
总页数：44页
二、简介
《响应面法优化盐焗鸡腿的低钠复合盐配方及挥发性风味物质分析》是一篇研究如何通过响应面法优化盐焗鸡腿低钠复合盐配方的文章。该研究旨在减少食盐用量，同时保持产品的风味和品质。文章利用响应面法对复合盐配方进行优化，并通过气相色谱-质谱联用技术分析了盐焗鸡腿中的挥发性风味物质。研究结果表明，优化后的低钠复合盐配方能够在降低钠含量的同时，有效保留鸡腿的风味特征。该研究为开发健康、低钠的盐焗食品提供了理论依据和技术支持。
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