基于GC-IMS和SPME-GC-MS分析柠檬汁对太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）酶解液风味的改善作用.pdf

一、基本信息

文档名称：基于GC-IMS和SPME-GC-MS分析柠檬汁对太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）酶解液风味的改善作用

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总页数：52页

二、简介

本文研究了柠檬汁对太平洋牡蛎酶解液风味的改善作用，采用GC-IMS和SPME-GC-MS技术进行分析。通过对比添加柠檬汁前后的挥发性成分变化，发现柠檬汁能够显著改变酶解液的风味物质组成，提升其香气特征。研究结果表明，柠檬汁中的有机酸和挥发性化合物与牡蛎酶解液发生相互作用，增强了整体风味的复杂性和愉悦感。该研究为食品加工中利用天然添加剂改善风味提供了理论依据和技术支持。

三、预览

2025-9-3 11:35 上传 基于GC-IMS和SPME-GC-MS分析柠檬汁对太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）酶解液风味的改善作用.pdf

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