一、基本信息
文档名称：基于GC-IMS技术分析炖煮过程中大鲵头汤挥发性风味物质
文档格式：pdf格式
文档大小：2.41MB
总页数：32页
二、简介
《基于GC-IMS技术分析炖煮过程中大鲵头汤挥发性风味物质》是一篇研究大鲵头汤在炖煮过程中挥发性风味物质变化的论文。该研究采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术，对不同炖煮时间下的大鲵头汤进行分析，以了解其挥发性成分的变化规律。文章详细描述了大鲵头汤中主要挥发性化合物的种类及其含量变化，揭示了炖煮过程对风味物质的影响。研究结果有助于深入理解大鲵头汤的风味形成机制，为相关食品加工和品质控制提供科学依据。
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