一、基本信息
文档名称：基于HS-SPME-GC-MS及电子舌对预制梅菜扣肉关键性风味与过熟味评价分析
文档格式：pdf格式
文档大小：8.32MB
总页数：52页
二、简介
《基于HS-SPME-GC-MS及电子舌对预制梅菜扣肉关键性风味与过熟味评价分析》是一篇研究预制梅菜扣肉风味特性的论文。该研究结合顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）和电子舌，系统分析了预制梅菜扣肉的关键风味成分，并探讨了过熟味的形成机制。通过该方法，能够有效识别影响风味的关键挥发性物质，同时评估不同成熟度对产品风味的影响。研究结果为优化预制食品加工工艺、提升产品质量提供了科学依据，也为食品风味评价提供了新的技术手段。
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