一、基本信息
文档名称：基于UPLC-MSMS探究烘焙程度对咖啡豆中有机酸含量影响
文档格式：pdf格式
文档大小：0.88MB
总页数：6页
二、简介
《基于UPLC-MSMS探究烘焙程度对咖啡豆中有机酸含量影响》是一篇研究咖啡豆在不同烘焙程度下有机酸变化的科学论文。该研究采用超高效液相色谱-串联质谱技术（UPLC-MSMS），对不同烘焙程度的咖啡豆中的有机酸进行定量分析。结果表明，烘焙过程显著影响咖啡豆中多种有机酸的含量，如绿原酸、苹果酸和柠檬酸等。随着烘焙程度的加深，部分有机酸含量逐渐降低，而另一些则可能有所增加。这项研究为理解烘焙工艺对咖啡品质的影响提供了科学依据，有助于优化咖啡加工技术，提升咖啡风味与营养价值。
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