一、基本信息
文档名称：基于电子鼻结合GC-IMS分析不同烹饪方式猪肉的挥发性成分差异
文档格式：pdf格式
文档大小：1.81MB
总页数：12页
二、简介
《基于电子鼻结合GC-IMS分析不同烹饪方式猪肉的挥发性成分差异》是一篇研究论文，旨在探讨不同烹饪方法对猪肉挥发性成分的影响。该研究利用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术，对蒸、煮、炒等不同烹饪方式下的猪肉样品进行分析。通过对比各方法下挥发性物质的种类与含量变化，揭示了烹饪过程对风味物质生成的机制。研究结果有助于理解烹饪方式对肉制品风味的影响，为优化烹饪工艺和提升食品质量提供科学依据。
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