一、基本信息
文档名称：大豆7S球蛋白的MTGase条件对其表面疏水性与功能特性、溶液性质的影响及相关性分析
文档格式：pdf格式
文档大小：1.35MB
总页数：28页
二、简介
本研究探讨了大豆7S球蛋白在不同MTGase处理条件下的表面疏水性变化及其对功能特性与溶液性质的影响，并进行了相关性分析。通过调控酶浓度、反应时间和pH值等参数，发现MTGase处理显著改变了蛋白质的表面疏水性，进而影响其溶解性、乳化性和起泡性等关键功能特性。同时，溶液性质如黏度和稳定性也受到明显影响。研究结果表明，表面疏水性与功能特性之间存在显著相关性，为优化大豆蛋白的功能特性提供了理论依据和技术支持。
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