一、基本信息
文档名称：大豆分离蛋白酶解工艺优化及在发酵调味料中的应用
文档格式：pdf格式
文档大小：8.33MB
总页数：40页
二、简介
《大豆分离蛋白酶解工艺优化及在发酵调味料中的应用》是一篇探讨大豆分离蛋白在酶解过程中工艺参数优化的研究论文。文章通过实验分析不同酶种类、酶解时间、温度和pH值对蛋白水解效果的影响，旨在提高蛋白质的水解效率和营养价值。研究还进一步将优化后的酶解产物应用于发酵调味料的生产中，评估其对风味和品质的提升作用。该研究为大豆蛋白资源的高值化利用提供了理论依据和技术支持，对食品工业的发展具有重要意义。
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