一、基本信息
文档名称：山葡萄酒发酵过程中活性物质、抗氧化能力及有机酸的变化
文档格式：pdf格式
文档大小：1.3MB
总页数：24页
二、简介
《山葡萄酒发酵过程中活性物质、抗氧化能力及有机酸的变化》是一篇研究山葡萄酒在发酵过程中化学成分变化的论文。文章分析了发酵期间多酚、黄酮等活性物质的含量变化，以及它们对葡萄酒抗氧化能力的影响。同时，研究还探讨了有机酸如苹果酸、酒石酸和柠檬酸的动态变化，揭示了发酵过程对葡萄酒风味和品质的调控作用。该研究为优化山葡萄酒生产工艺提供了理论依据，有助于提升其健康价值和市场竞争力。
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