一、基本信息
文档名称：干燥方式对苹果干品质特性及风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.7MB
总页数：48页
二、简介
《干燥方式对苹果干品质特性及风味的影响》是一篇研究不同干燥方法对苹果干物理、化学及感官特性影响的论文。文章比较了热风干燥、冷冻干燥和微波干燥等方法，分析了它们对苹果干水分含量、色泽、硬度、营养成分及挥发性风味物质的影响。研究结果表明，不同干燥方式显著影响苹果干的品质和风味特征。冷冻干燥能较好地保持苹果的原有色泽和营养成分，而热风干燥则可能导致部分营养物质损失和风味变化。该研究为优化苹果干加工工艺提供了理论依据。
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