一、基本信息
文档名称：干酪乳杆菌HDS-01发酵对酸菜品质和细菌群落结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.53MB
总页数：40页
二、简介
《干酪乳杆菌HDS-01发酵对酸菜品质和细菌群落结构的影响》研究探讨了干酪乳杆菌HDS-01在酸菜发酵过程中的作用。该研究通过分析发酵过程中酸菜的理化性质及微生物变化，揭示了HDS-01对酸菜风味、质地和营养成分的影响。同时，利用高通量测序技术，研究者观察到HDS-01显著改变了酸菜中细菌群落的结构，增强了有益菌的丰度，抑制了有害菌的生长。结果表明，HDS-01能够有效提升酸菜的发酵质量与安全性，为传统发酵食品的改良提供了科学依据。
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