一、基本信息
文档名称：微生物发酵对麦麸水溶性多酚含量、组成及抗氧化活性的影响研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.36MB
总页数：24页
二、简介
本研究探讨了微生物发酵对麦麸中水溶性多酚含量、组成及抗氧化活性的影响。通过不同菌种的发酵处理，发现微生物代谢过程显著提高了麦麸中水溶性多酚的释放量，并改变了其组成结构。发酵后多酚类物质的抗氧化活性明显增强，表现出更高的自由基清除能力。研究结果表明，微生物发酵是一种有效提升麦麸功能性成分含量和生物活性的方法，为麦麸资源的高值化利用提供了理论依据和技术支持。
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