一、基本信息
文档名称：抗氧化酵母醛脱氢酶提取物对鱼肉模拟消化过程中脂肪氧化的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.49MB
总页数：32页
二、简介
本研究探讨了抗氧化酵母醛脱氢酶提取物对鱼肉在模拟消化过程中脂肪氧化的影响。通过实验分析，发现该提取物能够有效抑制鱼肉中脂肪的氧化反应，降低氧化产物的生成。这表明酵母醛脱氢酶提取物具有良好的抗氧化性能，可能在食品保鲜和营养保护方面具有应用潜力。研究结果为开发天然抗氧化剂提供了理论依据，并为改善鱼肉制品的质量和安全性提供了新思路。
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