一、基本信息
文档名称：支链聚合度对菠萝蜜支链淀粉与月桂酸复合物理化特性的影响
文档格式：pdf格式
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总页数：36页
二、简介
《支链聚合度对菠萝蜜支链淀粉与月桂酸复合物理化特性的影响》研究了不同支链聚合度的菠萝蜜支链淀粉与月桂酸形成的复合物在物理和化学性质上的变化。通过实验分析，发现支链聚合度的差异显著影响复合物的结晶性、热稳定性和溶解性。高支链聚合度的淀粉与月桂酸结合后表现出更强的结晶能力，而低支链聚合度则更易形成无定形结构。该研究为优化菠萝蜜支链淀粉的应用提供了理论依据，有助于在食品工业中改善淀粉的功能特性。
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