明串珠菌与乳植杆菌复合发酵对低盐泡萝卜品质的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：明串珠菌与乳植杆菌复合发酵对低盐泡萝卜品质的影响

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总页数：36页

二、简介

《明串珠菌与乳植杆菌复合发酵对低盐泡萝卜品质的影响》研究探讨了两种乳酸菌在低盐条件下对泡萝卜发酵过程及品质的影响。实验表明，明串珠菌与乳植杆菌的复合发酵能够有效改善泡萝卜的口感、色泽和风味，同时降低盐分含量而不影响保存性。该研究为开发低盐健康腌制食品提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。

三、预览

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