植物乳杆菌发酵蓝莓汁发酵和贮藏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化.pdf

一、基本信息

文档名称：植物乳杆菌发酵蓝莓汁发酵和贮藏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化

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二、简介

本文研究了植物乳杆菌发酵蓝莓汁在发酵和贮藏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化。结果表明，随着发酵的进行，pH值逐渐下降，酸度增加，还原糖含量显著降低。同时，发酵过程中产生多种有机酸和醇类物质，提升了蓝莓汁的风味特性。在贮藏期间，部分挥发性成分如酯类和醛类物质含量发生变化，影响了整体风味。研究为优化蓝莓汁发酵工艺和延长其货架期提供了理论依据。

三、预览

2025-9-3 09:34 上传 植物乳杆菌发酵蓝莓汁发酵和贮藏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化.pdf

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