一、基本信息
文档名称：植物乳杆菌微胶囊发酵对胡萝卜脆片品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.52MB
总页数：32页
二、简介
《植物乳杆菌微胶囊发酵对胡萝卜脆片品质的影响》研究探讨了利用微胶囊技术保护植物乳杆菌在发酵过程中对胡萝卜脆片品质的影响。通过微胶囊包裹，有效提高了益生菌的存活率和稳定性，从而改善了胡萝卜脆片的口感、色泽及营养成分。实验结果表明，经过微胶囊发酵处理的胡萝卜脆片具有更好的风味和更高的益生菌活性，同时保持了良好的脆性与咀嚼感。该研究为开发功能性食品提供了新思路，有助于提升传统食品的营养价值和市场竞争力。
三、预览
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